世界のあらゆる料理に共通する単純で明快な原理、そんなものが果たしてあるのだろうか？疑って開いた本書のページ。めくればめくるほど、料理の本質が見えてくる。 本書の特徴として説明が丁寧である。そのおかげで肝である、料理の四面体がすっと入ってくる…